Vegetarianos: ¿Saludables gracias a la abstinencia a la carne?

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¿Es saludable ser vegetariano? Cada vez más gente se hace esta pregunta. La respuesta es sí y no. Lo que es seguro es que la imagen de los amantes de los alimentos vegetales pálidos y poco vitales es un cliché. Sin embargo, también existen los llamados «vegetarianos del pudín»: comen sin carne, pero no son saludables, porque prefieren los refrescos azucarados y las papas fritas con grasa. Observamos de cerca los beneficios para la salud de evitar la carne y los factores que todavía juegan un papel en la comida vegetariana saludable.

Beneficios para la salud de ser vegetariano

„La carne te hace grande y fuerte“: Este dicho viene de los tiempos de la abuela, cuando el asado del domingo era todavía algo especial. Desde entonces, más y más voces críticas se han manifestado y convencido a muchos consumidores de las ventajas de la comida vegetariana.

Grasas animales vs. grasas vegetales

A menudo surgen preocupaciones sobre el alto contenido de grasa de la carne. Debido a su alto valor energético, las grasas son generalmente extremadamente altas en calorías; y aquellos que comen mucha carne acumulan grasa más rápidamente. Aunque el cuerpo necesita grasa, la calidad también debe ser la correcta.

Las grasas animales suelen contener muchos de los llamados ácidos grasos saturados. Los pescados grasos como el salmón o el arenque son una excepción. En particular, las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL negativo en la sangre. Por lo tanto, una gran cantidad de carne no sólo puede hacerque uno engorde, sino también llevar a niveles desfavorables de colesterol. La consecuencia: comer carne te hace susceptible a las enfermedades cardiovasculares.

Los vegetarianos que no utilizan engordadores como papas fritas, y pasteles de hojaldre, sino más bien aceite de oliva o nueces con moderación, por lo general comen menos grasa. La comida vegetariana también es más saludable porque a menudo es rica en grasas insaturadas. Por esta razón, ayuda a reducir el riesgo de ataques cardíacos, derrames cerebrales y presión arterial alta.

Una excepción son las bombas de calorías fritas y horneadas mencionadas anteriormente. Éstas contienen las llamadas grasas trans, que son muy dañinas. Lo mismo se aplica a los aceites vegetales endurecidos como los que se encuentran en la margarina. Por lo tanto, los alimentos vegetarianos no son más saludables de por sí. Siempre depende de la selección y cantidad correcta . En comparación con alguien que come mucha carne (más de 600 gramos por semana), los vegetarianos tienen claros beneficios para la salud.

Nutrientes vegetales

Los vegetarianos tienen una dieta particularmente estricta. Pero incluso los vegetarianos que no se privan de los productos lácteos y los huevos suelen comer más verduras y frutas, así como pan integral, muesli de avena y lentejas que los que comen carne. Estos productos puramente vegetales son ricos en importantes nutrientes y oligoelementos. Pertenecen a la comida vegetariana saludable. Aquellos que consumen todos estos alimentos consumen regularmente muchas vitaminas C, E, B1, betacaroteno y ácido fólico. En cuanto a los minerales, los alimentos vegetales tienen una buena puntuación en magnesio, manganeso y potasio. Además, proporcionan comidas ricas en fibras. Esto estimula la digestión y proporciona comida abundante a las bacterias intestinales benéficas. Las fibras dietéticas también ralentizan el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas, lo que reduce el riesgo de diabetes. Con una dieta equilibrada de vegetales, los vegetarianos también consumen muchas sustancias vegetales secundarias saludables. Estas influyen en el metabolismo humano y tienen un efecto antiinflamatorio. También se dice que protegen contra el cáncer, la arteriosclerosis y la hipertensión.

Proteínas

La carne es una verdadera bomba de proteínas. Dado que las proteínas son los componentes básicos de nuestro cuerpo, son simplemente indispensables. Pero también se puede suministrar mediante legumbres, cereales y nueces. En comparación con la variante animal, las proteínas vegetales tienen dos ventajas. Por un lado, el cuerpo puede utilizarlas más fácilmente y convertirlas en proteínas corporales. Además, con esta fuente de proteínas se evitan los suplementos desfavorables. Después de todo, cada gramo de proteína animal contiene una gran cantidad de grasas saturadas, colesterol, sal y a menudo también antibióticos y hormonas. Además, no todos los productos cárnicos son ricos en proteínas. Los productos fuertemente procesados, como las salchichas o el jamón, tienen un equilibrio proteínico deficiente. Además, según la Organización Mundial de la Salud (WHO), se sospecha que la carne roja producida industrialmente promueve el cáncer.

Productos lácteos y huevos – comida vegetariana saludable

La mayoría de los vegetarianos comen yogur, quark y queso y beben leche. Por lo tanto, se les suministra suficiente calcio en comparación con una alimentación estrictamente vegana. El estudio europeo EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) también reveló que el consumo de leche reduce el riesgo de diabetes.

Los productos lácteos también ayudan a cubrir las necesidades de proteínas. Aunque estos alimentos son de origen animal y también aportan muchos ácidos grasos saturados y colesterol, los lactovegetarianos parecen tener una ventaja en cuanto a la salud: según algunos estudios, los productos lácteos tienen un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular. Dos pequeños detalles bioquímicos hacen la diferencia con la carne. La grasa láctea aumenta principalmente el colesterol „bueno» HDL y disminuye la agresiva molécula de colesterol LDL. Esto es particularmente válido para los alimentos elaborados con leche orgánica, ya que en lugar de harina animal, las vacas utilizan pastos.

La fermentación también parece mejorar este aspecto. El yogur, el kéfir, el suero de leche y el queso tienen un efecto positivo en los niveles de colesterol. Otra ventaja de los alimentos fermentados lácteos son las bacterias. Ellas enriquecen la flora intestinal. Una colonización favorable y el equilibrio microbiano del intestino son importantes para nuestra salud. Con nuestra prueba intestinal INTEST.pro podrás saber cómo se encuentra tu flora intestinal.

¿La comida vegetariana es realmente más saludable?

El extenso estudio EPIC-Oxford, que ha estado funcionando desde 1993, ha establecido que los vegetarianos comen más alimentos saludables. Durante un tiempo ha estado observando el potencial preventivo de una dieta vegetariana para las enfermedades cardíacas y el cáncer. „Los vegetarianos viven más sanos“ – tal conclusión sería, sin embargo, demasiado amplia. Desafortunadamente, no es tan simple.

Un bistec al mes no aumenta el riesgo de un ataque cardíaco repentino, esto tan solo ocurre con un alto consumo de carne. Igual de dañina es una dieta sin carne, en la que todo tipo de dulces, patatas fritas y pasteles terminan en el plato. Así que siempre es importante ser moderado.

La leche tampoco es la única solución, y las espinacas por sí solas no son suficientes para sentirse lleno y fuerte. Esta última, por cierto, contiene mucho menos hierro de lo que se cree – este mito de la nutrición se debe a la serie de cómics con el marinero Popeye que come espinaca en lata. Todo depende más bien de un plan completo de alimentación, que combine diferentes tipos de alimentos entre sí. Sólo se puede comer vegetariano y saludable si se previene una deficiencia de nutrientes Especialmente como vegano debes prestar atención a los nutrientes como el hierro, la vitamina B12, el calcio, el zinc y el yodo, así como tomar varios aminoácidos esenciales.

Sin embargo, la alimentación es sólo un factor. Nuestro estilo de vida también determina si nos mantenemos sanos y si viviremos mucho tiempo. Además de las ventajas de no comer carne, muchos estudios vegetarianos han llegado a una conclusión adicional: la mayoría de los vegetarianos no sólo valoran la comida sana, sino que fuman menos a menudo, beben menos alcohol y hacen más ejercicio que la población promedio. La medida en que la comida vegetariana contribuye a los resultados positivos no puede decirse al cien por cien.