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Gläser mit Kombucha
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Kombucha: ¿bebida de moda o cura milagrosa natural?

¿Qué es el Kombucha?

El Kombucha es un té fermentado que se prepara fácilmente utilizando un cultivo de kombucha (hongo del té, SCOBY por «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras») y té endulzado. Es cierto que, a primera vista, el hongo del té causa una impresión inusual por su tacto viscoso, su olor agrio y su aspecto de panqueque o medusa, que uno no asociaría necesariamente con bebidas deliciosas… PERO: ¡Que eso no le desanime! Fiel al lema: «La verdadera belleza viene del interior» 😉 .

¡Con el kit de inicio de Fairment, elaboramos nuestra primera kombucha en BIOMES y estamos encantados!

Necesitas los siguientes utensilios para elaborarla:

  • Cultivo de hongos de té de kombucha, incluyendo 100 ml de líquido de inicio, es decir, bebida de kombucha ya preparada
  • (disponible en Internet y en tiendas de productos naturales bien surtidas o como derivado de amigos)
  • 100 g de azúcar (preferiblemente de caña)
  • unos 8 g de té a granel (preferiblemente té verde o negro)
  • 1 L de agua
  • recipiente de fermentación de boca grande con una capacidad mínima de 1,5 l
  • paño de cocina para tapar
  • Colador de plástico
  • Filtro de té o calcetín de té
  • Limpie siempre bien sus manos antes de elaborar la cerveza, el recipiente de fermentación y el equipo deben limpiarse a fondo en caliente antes de cada nuevo lote.

Preparar la kombucha:

  1. Lleva el agua a ebullición, viértela en el recipiente de fermentación y disuelve el azúcar completamente en ella.
  2. Ahora añada su filtro de té (o calcetín de té) lleno de té y déjelo reposar durante unos 10-15 minutos.
  3. Cuando el líquido se haya enfriado a temperatura ambiente, puedes añadir el hongo del té y el líquido de arranque.
  4. Ahora tapa tu recipiente de fermentación y ponlo en un lugar cálido y oscuro (cuanto más cálido, más rápido fermenta).
  5. Dependiendo del sabor y la temperatura, tu bebida estará lista después de 10-16 días (cuanto más tiempo esté el Kombucha, más agrio se volverá). Puedes llenar el Kombucha fermentado terminado en tus botellas de almacenamiento y ponerlas en la nevera hasta que estés listo para consumirlas. Si quieres empezar un nuevo lote de kombucha, guarda unos 100 ml como líquido de inicio.
  6. Para su próximo lote, enjuague su hongo del té bajo el agua corriente fría en el colador y enjuague su recipiente de fermentación en caliente.
  7. Ahora puedes empezar de nuevo.

Por cierto, tu bebida terminada seguirá fermentando en el frigorífico durante unos días más, formando así más ácido carbónico.

Ingredientes de la kombucha

La kombucha, originaria de Asia oriental, contiene una serie de excelentes ingredientes. En primer lugar, la bebida contiene bacterias probióticas y cepas de levadura como Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides, Gluconoacetobacter y Saccharomyces ludwigii, que son buenas para el intestino. Por otra parte, también contiene grandes ácidos orgánicos (como el ácido glucurónico, el ácido glucónico, el ácido acético), algunos oligoelementos y minerales (como el hierro, el zinc, el magnesio), pero también vitaminas (como el complejo B, C, E, D y el ácido fólico).

¿Para qué mas sirve el Kombucha?

La bebida de té fermentado ya preparada sabe deliciosa por sí sola, pero puedes aderezarla con jengibre, menta, fruta y/o zumo de fruta y probarla más a fondo. Si (accidentalmente) has dejado fermentar tu kombucha demasiado tiempo y se ha vuelto demasiado ácida, puedes utilizarla como vinagre para tu aliño de ensalada.

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Dr. Tewodros Debebe Aklilu
Head of Science & Co-Founder
Mitgründer und Head of Science bei BIOMES. Im Jahr 2017 promovierte er in Medizinischer Mikrobiologie.
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