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Agua de Kéfir – ¡La limonada probiótica!

¿Qué es el agua de kéfir?

Los cristales de kéfir (también llamados cristales japoneses, algas japonesas, tibicos o algas cristalinas del Himalaya) son pequeños grumos blancos y transparentes de formas diversas. Los microorganismos que se encuentran en el kéfir de agua utilizan el agua, el azúcar y los frutos secos para producir una bebida refrescante carbonatada, agridulce y con un sabor similar al del limón amargo o el Federweisser.

Necesitarás los siguientes utensilios para hacerla:

  • 30 g de cristales de kéfir de agua (pueden pedirse por Internet o comprarse en una tienda de alimentos saludables bien surtida).
  • 3 cucharadas de azúcar (preferiblemente azúcar de caña o azúcar integral)
  • 2-3 rodajas de limón/lima o unos chorros de zumo de limón/lima (de calidad ecológica)
  • 30 g de fruta seca (higos, pasas, ciruelas, albaricoques, dátiles o bayas de goji; sin azufre -sin dióxido de azufre- y de calidad ecológica)
  • Recipiente de fermentación
  • Toalla de cocina para cubrirla y una banda elástica para mantenerla en su sitio
  • Colador
  • cubos de hielo opcionales 😉 .

Pasos para hacer agua de Kéfir:

  1. Llene el recipiente de fermentación con agua fría y remueva para disolver el azúcar, luego añada los frutos secos y las rodajas de cítricos o el zumo. Los frutos secos aportarán el nitrógeno que los cristales de kéfir necesitan para su metabolismo.
  2. A continuación, añada los cristales de kéfir de agua y cubra el recipiente de fermentación, preferiblemente con un paño de cocina, para que pueda salir el exceso de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación.
  3. Coloque su recipiente de fermentación en un lugar protegido de la luz durante 1-3 días. Cuanto más caliente esté, más rápido convertirá el tubérculo el líquido en un refresco fermentado La temperatura óptima es superior a los 20°C. Cuanto más tiempo fermenta el kéfir, menos azúcar y más carbonatación y alcohol contiene. El contenido medio de alcohol es del 0,5%, pero la bebida también puede contener hasta un 2% de alcohol.
  4. Vierta la bebida terminada a través de un colador en un recipiente de almacenamiento y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para consumirlo. Enjuague los cristales de kéfir de agua con agua fría y utilícelos para un nuevo lote de kéfir de agua. Antes de comenzar un nuevo lote, enjuague su recipiente de fermentación con agua caliente.

Disfruta de tu bebida de kéfir de agua.

Por cierto: Como los cristales de kéfir de agua se multiplican cada vez, puedes regalar algunos de estos granos a otras personas de vez en cuando. Si tus intestinos están sanos, tú también lo estás

Ingredientes del agua de Kéfir

El agua de Kéfir es una comunidad de diversas bacterias y células de levadura. En el cultivo se encuentran principalmente los microorganismos Lactobacillus brevis, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisae, Acetobacter fabarum y Henseniaospora vabyensis. Además, varias vitaminas (complejo B, C y D) y el ácido fólico se transfieren de los microbios a la bebida.

¿Para qué se puede utilizar el agua de Kéfir?

Puedes disfrutar de tu agua de Kéfir puro, añadirle hierbas, zumos/té/café, añadirlo a aderezos como ingrediente agridulce, prepararlo como cóctel o hacer helado con él… así que no hay límites para tu imaginación. Diviértete con ella.

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Dr. Tewodros Debebe Aklilu
Head of Science & Co-Founder
Mitgründer und Head of Science bei BIOMES. Im Jahr 2017 promovierte er in Medizinischer Mikrobiologie.
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