Debido a las complejas tareas de las vitaminas B, los síntomas de deficiencia de vitaminas son muy amplios. Los posibles síntomas de deficiencia incluyen
fatiga, pérdida de apetito, aumento de la susceptibilidad a infecciones y cambios de humor. Dado que el sistema nervioso también sufre de un suministro insuficiente de vitamina B, el dolor y las alteraciones sensoriales también son síntomas frecuentes de deficiencia. Otros síntomas son
inflamaciones de la piel y las membranas mucosas.
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE por sus siglas en alemán) recomienda
cinco porciones de frutas y verduras al día para un suministro suficiente de vitaminas. Esto corresponde a unos 400 g de verduras y 250 g de frutas. Una dificultad para los veganos es la vitamina B12, ya que se encuentra casi exclusivamente en los alimentos de origen animal. Para no arriesgarse a una carencia, es aconsejable comer alimentos enriquecidos con B12 – como la margarina – o recurrir a complementos alimenticios adecuados. Incluso hay preparaciones con todo el complejo de vitamina B, especialmente para los veganos.