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Sauerkraut Anleitung und Vorteile
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Chucrut para la digestión: Cómo hacer el probiótico natural uno mismo

¡Limpieza cuerpo con chucrut! Tiene un sabor delicioso, ya sea frío o caliente, puro o como acompañamiento. Con el chucrut no sólo deleitas tu paladar, sino también tus intestinos, porque el chucrut contiene valiosos probióticos. Estas son bacterias y hongos vivos que hacen mucho bien a tus intestinos. Si están presentes en cantidades suficientes, tu flora intestinal está en equilibrio y tu sistema inmunológico está lleno de energía. El chucrut contiene muchos probióticos valiosos, concretamente bacterias de ácido láctico. Sin embargo, sólo se pueden encontrar en el chucrut fresco de la tienda de alimentos naturales o en el mercado semanal. El chucrut del supermercado se calienta fuertemente para conservarlo el mayor tiempo posible. Sin embargo, el calor significa la muerte de las valiosas bacterias del ácido láctico. Con las herramientas adecuadas y un poco de paciencia, puedes prepararte fácilmente un saludable y delicioso chucrut.

Cómo se forman las valiosas bacterias del ácido láctico

El proceso se llama fermentación o proceso de fermentación. Las bacterias se multiplican por sí mismas. Hace miles de años, la gente usaba este método para conservar sus vegetales por más tiempo. De hecho, se cree que el primer chucrut fue producido por los chinos. Una locura, ¿verdad? Al fin y al cabo, el chucrut es conocido hoy en día en todo el mundo como un plato típico alemán. No es por nada que a los alemanes se les llama » Krauts» por ‘Sauerkraut‘ en alemán.

La base del chucrut es una col blanca picada muy fina mezclada con sal. Por naturaleza, la col lleva un número de bacterias. Para que puedan hacer su trabajo, la col debe ser sometida a mucha presión. Esto destruye las paredes celulares y permite que el agua y el aire escapen. Es entonces cuando comienza el proceso de fermentación: las bacterias consumen el oxígeno restante y producen ácido láctico. El ácido láctico también le da a la col blanca su típico sabor ácido. Las bacterias y los hongos dañinos no se sienten cómodos en este ambiente ácido. Se suprime su desarrollo, lo que entre otras cosas impide la formación de moho.

Para la producción de chucrut se utiliza a menudo una olla de fermentación de arcilla. Esto ejerce la presión sobre la col necesaria para la fermentación. Pero incluso sin esta olla puedes hacer chucrut tú mismo.

Y aquí vienen las dos recetas:

Limpieza cuerpo con chucrut – El chucrut en el caldero de fermentación

Principalmente se aplica la siguiente regla: para 1 kilo de col se necesitan 20 gramos de sal. Así que puedes variar la cantidad. Para un caldero de fermentación con una capacidad de 10 litros se necesita

  • 8 kg de col blanca (preferiblemente sin pulverizar de la tienda de alimentos orgánicos)
  • 160 gramos de sal
  • según tu gusto, enebro, alcaravea o laurel

No debe lavar la col, ya que en el proceso se pierden valiosas bacterias.

Sauerkraut Anleitung Schritt 1
Haga usted mismo el chucrut fácilmente Paso 1

Retira sólo las hojas exteriores y corta la col en trozos grandes. Quitar el tallo y cortar todo en tiras finas. También puede utilizar una rebanadora o el procesador de alimentos.

Sauerkraut Anleitung Schritt 1
Haga usted mismo el chucrut fácilmente Paso 2

Poner una capa de col en la olla, cubrir con un puñado de sal y mezclar todo bien. Utiliza un pisón de madera y aplasta la col hasta que desprenda líquido. Luego poner otra capa de col y sal en la olla y volver a machacar todo. Repite este proceso con el resto de la col y la sal.

Sauerkraut Anleitung Schritt 3
Haga usted mismo el chucrut fácilmente Paso 3

A continuación, coloque una hoja de col limpia en la maceta y coloque encima las pesas de piedra limpias y preferiblemente estériles. Los pesos aseguran que la col siempre esté cubierta de líquido.

Sauerkraut Anleitung Schritt 4
Haga usted mismo el chucrut fácilmente Paso 4

Cerrar el caldero de fermentación con la tapa y llenar de agua el canal previsto. El agua asegura que los gases producidos puedan escapar al exterior y al mismo tiempo evita que el aire entre en la maceta desde el exterior.

Ahora hay que esperar de 6 a 8 días hasta que se complete el proceso de fermentación.
Esto funciona mejor a temperatura ambiente y sólo si se mantiene la maceta cerrada.

El chucrut sin olla de fermentación

Necesitas unos vasos grandes con tapón de rosca o los clásicos tarros de conservas. Además, se necesita un vaso muy pequeño por tarro, que se pondrá encima de la col para pesarla.

Por supuesto que puede variar la cantidad de ingredientes de nuevo. Aquí hay una variante para unos 2 kilos de chucrut:

  • 2 kilos de col blanca (preferiblemente sin pulverizar de la tienda de alimentos orgánicos)
  • 40 gramos de sal
  • las especias que quieras

Preparar la col como para la olla de fermentación (ver arriba). Mezcla el repollo finamente picado con sal en un recipiente grande y mézclalo todo con un mazo de madera hasta que salga el agua. Coloca la col en un vaso, presiona todo con firmeza para que la col esté siempre rodeada de líquido. Finalmente, coloca una hoja de col limpia encima. Presiona el pequeño vaso sobre la hoja de col. Asegúrate de que la col esté completamente cubierta de líquido. Cierra el tarro y guárdalo a temperatura ambiente durante 2 o 3 días.

Luego colóquelo en un lugar más fresco y oscuro como la despensa durante unos 20 días.

¡Buen provecho!

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  • Fuentes:
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http://sc.biomes.world/wp-content/uploads/2021/04/tewo_web-400x360.jpgasd
Dr. Tewodros Debebe Aklilu
Head of Science & Co-Founder
Mitgründer und Head of Science bei BIOMES. Im Jahr 2017 promovierte er in Medizinischer Mikrobiologie.
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