{"id":173032,"date":"2019-06-14T17:50:53","date_gmt":"2019-06-14T15:50:53","guid":{"rendered":"http:\/\/biomes.world\/?p=173032"},"modified":"2024-02-15T14:25:57","modified_gmt":"2024-02-15T13:25:57","slug":"kefir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biomes.world\/de\/wissenswertes\/ernaehrung\/kefir\/","title":{"rendered":"Kefir: Was er kann und wie er hergestellt wird."},"content":{"rendered":"\n
Was wird f\u00fcr die Herstellung von Milchkefir ben\u00f6tigt?<\/h2>\n\n\n\n
Zur eigenen Herstellung von Milchkefir ben\u00f6tigst du Kefirknollen<\/strong>, die auch unter den Begriffen Kefirk\u00f6rner, Kefirpilz oder tibetanischer Pilz bekannt sind.
Im gewaschenen Zustand sieht die Kefirknolle Blumenkohl \u00e4hnlich und hat eine gummiartige Konsistenz. Zur eigenen Kefirherstellung brauchst du zun\u00e4chst eine Kefirstarterkultur. Diese kannst du im Internet bestellen, im gut sortierten Reformhaus in der K\u00fchltheke kaufen oder wenn du gl\u00fccklicherweise einen Kefirknollenbesitzer kennst, dir von ihm einen Abk\u00f6mmling geben lassen.
Kefirknollen wachsen n\u00e4mlich immer wieder nach und halten bei guter Pflege ein Leben lang bzw. sogar \u00fcber Generationen hinaus. Fun Fact: Der Pilz von Franziskas Papa, mit dem wir unseren BIOMES<\/strong> Kefir herstellen, ist schon \u00fcber 20 Jahre<\/strong> alt – und er wird fast nie krank \ud83d\ude09 <\/em>Wenn du also bereits einen Kefir besitzt, kannst du immer mal wieder ein kleines \u201eKn\u00f6llchen\u201c an deine Freunde verschenken.<\/p>\n\n\n\n
Folgende Utensilien ben\u00f6tigst du f\u00fcr die Herstellung:<\/h3>\n\n\n
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Kefirpilz<\/li>\n\n\n\n
G\u00e4rgef\u00e4\u00df aus Glas<\/li>\n\n\n\n
Plastiksieb<\/li>\n\n\n\n
Geschirrtuch zur Abdeckung und einen Gummi zur Befestigung<\/li>\n\n\n\n
L\u00f6ffel aus Plastik oder Holz<\/li>\n\n\n\n
Weiteres Gef\u00e4\u00df aus Glas zum Abf\u00fcllen des fertigen Kefirgetr\u00e4nks<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Wichtig! Der Kefirpilz mag kein Metall – es reagiert toxisch<\/h4>\n\n\n\n
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Herstellung des Kefirs:<\/h2>\n\n\n\n\n
Das G\u00e4rgef\u00e4\u00df mit hei\u00dfem Wasser aussp\u00fclen, es sollten sich keine Sp\u00fclmittelreste im Gef\u00e4\u00df befinden, da der Pilz diese (genauso wie Metall) nicht vertr\u00e4gt<\/li>\n\n\n\n
In das Gef\u00e4\u00df Milch geben (es eignet sich Kuh-, Ziegen-, Schafs- aber auch Pflanzenmilch, je nach Belieben kann fettarme oder fettreiche Milch verwendet werden)<\/li>\n\n\n\n
Kefirpilz mit einem L\u00f6ffel dazugeben<\/li>\n\n\n\n
Das Gef\u00e4\u00df mittels Geschirrtuch und Gummi verschlie\u00dfen (so dass beim Fermentationsprozess Kohlens\u00e4ure entweichen kann)<\/li>\n\n\n\n
F\u00fcr 1-2 Tage an einem licht- und temperaturgesch\u00fctzten Ort stehen lassen bis dein probiotisches Getr\u00e4nk fertig ist. Je w\u00e4rmer es ist, desto schneller setzt deine Knolle die Milch in fermentierte Milch um<\/li>\n\n\n\n
Kefirpilz aus fermentieren Getr\u00e4nk mit einem L\u00f6ffel entnehmen, in ein Sieb geben und vorsichtig mit lauwarmem Wasser absp\u00fclen (Thema Waschen: es muss nicht jedes Mal die Kefirknolle abgesp\u00fclt werden, es gen\u00fcgt auch alle 3 Anwendungen den Pilz mit Wasser abzusp\u00fclen, einige waschen ihren Pilz sogar nie \u2013 manche handhaben es so, einige so)<\/li>\n\n\n\n
Fertigen Milchkefir in das zur Aufbewahrung vorgesehene Glas bef\u00fcllen und bis zum Verzehr in den K\u00fchlschrank stellen<\/li>\n\n\n\n
Das G\u00e4rgef\u00e4\u00df sp\u00fclst du einfach mit hei\u00dfem Wasser aus und gibst die saubere Knolle und neue Milch hinzu<\/li>\n\n\n\n
Weiteres Gef\u00e4\u00df aus Glas zum Abf\u00fcllen des fertigen Kefirgetr\u00e4nks<\/li>\n\n\n\n
Zyklus zur Kefirherstellung kann von Neuem beginnen <\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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Auf die Sauberkeit achten: Kefirpilz nicht mit ungewaschenen H\u00e4nden anfassen! Utensilien zur Reinigung immer mit hei\u00dfem Wasser absp\u00fclen (keine Sp\u00fclmittelreste).<\/h4>\n\n\n\n
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Unser Tipp<\/h2>\n\n\n\n
Falls dir naturbelassener Milchkefir geschmacklich nicht zusagt, dann kannst du es mit \u00e4therischem Zitronen\u00f6l, Sirup (verschiedene Sorten) oder frischen Fr\u00fcchten verfeinern.<\/p>\n\n\n\n
Laktosegehalt im Milchkefir reduzieren:<\/h2>\n\n\n\n
Da die Mikroorganismen des Kefirpilzes den Zucker (also die Laktose in der Kuhmilch) zu Milchs\u00e4ure, Kohlens\u00e4ure und etwas Alkohol umsetzen, beinhaltet die fermentiere Milch nur noch sehr geringe Mengen an Laktose im Vergleich zum urspr\u00fcnglichen Zustand.<\/p>\n\n\n\n
Kefir ist nicht gleich Kefir<\/h2>\n\n\n\n
Der Kefir in den Supermarktregalen ist mit dem Kefir aus eigener Herstellung nicht zu vergleichen. Der industriell hergestellte Kefir wird mit einer einfacheren Kefirkultur hergestellt und pasteurisiert und verliert dadurch nicht nur die Eigenschaft im Produkt nachzug\u00e4ren, sondern auch viele n\u00fctzliche Bakterienst\u00e4mme (Probiotika). Der industriell gefertigte Kefir besitzt im Vergleich zum \u201eechten\u201c Kefir keinen Alkohol, der allerdings bei den G\u00e4rungsprozessen auf nat\u00fcrliche Weise im Kefir entsteht \uf0e0 eigener Kefirpilz ist besser (und zudem auch g\u00fcnstiger)<\/p>\n\n\n\n
Unterschied Kefir vs Joghurt<\/h2>\n\n\n\n
W\u00e4hrend ein Joghurt \u201enur\u201c aus Milchs\u00e4urebakterien besteht, beinhaltet der Kefir zus\u00e4tzlich n\u00fctzliche Mikroorganismen, Hefen und Ballaststoffe.<\/p>\n\n\n\n
Wie viel Kefir kann pro Tag getrunken werden?<\/h2>\n\n\n\n
1-2 Gl\u00e4ser pro Tag sind v\u00f6llig ausreichend (so wie bei allen probiotischen Lebensmitteln ist zu viel auch nicht gut)<\/p>\n\n\n\n
Was ist in Kefir enthalten?<\/h2>\n\n\n\n
Kefir enth\u00e4lt eine Reihe von guten Milchs\u00e4urebakterien wie z.B. den Lactobacillus casei oder L. bulgaricus, verschiedene Streptococcusarten, die Hefepilze Candida kefir und Saccharomyces kefir, Vitamin A, viele B Vitamine sowie Vitamin C und D, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Iod, Eisen und Calcium sowie einen geringen Anteil an Alkohol. <\/p>\n\n\n\n
Weil Kefir ein wahres Wundergetr\u00e4nk ist und viele positivie Auswirkungen auf deine Gesundheit hat, m\u00f6chte unsere BIOMES Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin und „Kefir-Mutti“ Franziska <\/strong>dir zeigen, wie du ganz einfach Kefir selbst herstellen kannst. Franziska hat Ern\u00e4hrungswissenschaften in Halle an der Saale studiert und ihre Abschlussarbeit am Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungsforschung (DIfE) \u00fcber geschlechtsspezifische Diabetespr\u00e4vention geschrieben. Bei BIOMES<\/strong> ist sie unter anderem f\u00fcr die Erstellung personalisierter Ern\u00e4hrungempfehlungen da, die du beim Kauf von INTEST.<\/strong>pro<\/a> kostenlos zum Analyse-Ergebnis dazu bekommst.<\/p>\n\n\n\n
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