{"id":137114,"date":"2019-02-06T16:25:45","date_gmt":"2019-02-06T15:25:45","guid":{"rendered":"http:\/\/biomes.world\/?p=137114"},"modified":"2024-02-15T14:29:59","modified_gmt":"2024-02-15T13:29:59","slug":"rezepte-und-anregungen-sauerkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biomes.world\/de\/wissenswertes\/ernaehrung\/rezepte-und-anregungen\/rezepte-und-anregungen-sauerkraut\/","title":{"rendered":"Sauerkraut f\u00fcr die Verdauung: So stellst du das nat\u00fcrliche Probiotikum selbst her"},"content":{"rendered":"\n

Hmmmm\u2026 Sauerkraut! Es schmeckt lecker, ob kalt oder warm, pur oder als Beilage. Mit Sauerkraut machst du nicht nur deinem Gaumen eine Freude, sondern auch deinem Darm, denn Sauerkraut enth\u00e4lt wertvolle Probiotika<\/a>. Das sind lebende Bakterien und Pilze, die sehr viel Gutes f\u00fcr deinen Darm tun. Sind sie ausreichend darin vorhanden, ist deine Darmflora im Gleichgewicht und dein Immunsystem voller Power<\/strong>. Im Sauerkraut befinden sich viele wertvolle Probiotika, n\u00e4mlich Milchs\u00e4urebakterien. Die findest du allerdings nur im frischen Sauerkraut aus dem Reformhaus oder vom Wochenmarkt. Sauerkraut aus dem Supermarkt wird stark erhitzt, um es m\u00f6glichst lange haltbar zu machen. Die Hitze bedeutet allerdings den Tod f\u00fcr die wertvollen Milchs\u00e4urebakterien. Mit den richtigen Hilfsmitteln und etwas Geduld, machst du dir ein gesundes, leckeres Sauerkraut ganz einfach selbst.<\/p>\n\n\n\n

So entstehen die wertvollen Milchs\u00e4urebakterien<\/h2>\n\n\n\n

Den Prozess nennt man Fermentation oder auch G\u00e4rprozess. Dabei vermehren sich die Bakterien ganz von allein. Schon vor tausenden von Jahren haben die Menschen auf diese Art ihr Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar gemacht. Tats\u00e4chlich geht man davon aus, dass das erste Sauerkraut von den Chinesen hergestellt wurde. Verr\u00fcckt, oder? Immerhin ist Sauerkraut heutzutage auf der ganzen Welt als ein typisch deutsches Gericht bekannt. Nicht umsonst werden die Deutschen die \u201eKrauts\u201c genannt.

Die Basis von Sauerkraut ist sehr klein geschnittener Wei\u00dfkohl, der mit Salz gemischt wird. Der Kohl bringt von Natur aus etliche Bakterien mit sich. Damit die ihre Arbeit machen k\u00f6nnen, muss der Kohl ordentlich unter Druck gesetzt werden. So werden die Zellw\u00e4nde zerst\u00f6rt und Wasser und Luft entweichen.
Damit beginnt der G\u00e4rprozess: die Bakterien brauchen den noch vorhanden Sauerstoff auf und produzieren dabei Milchs\u00e4ure. Durch die Milchs\u00e4ure bekommt der Wei\u00dfkohl auch seinen typisch s\u00e4uerlichen Geschmack. In diesem sauren Umfeld f\u00fchlen sich sch\u00e4dliche Bakterien und Pilze nicht wohl. Ihre Entwicklung wird unterdr\u00fcckt, das verhindert unter anderem Schimmelbildung.

F\u00fcr die Herstellung von Sauerkraut wird h\u00e4ufig ein sogenannter G\u00e4rtopf aus Ton verwendet. Damit wird der f\u00fcr die Fermentation n\u00f6tige Druck auf den Kohl ausge\u00fcbt. Aber auch ohne diesen Topf kannst du Sauerkraut ganz einfach selbst herstellen.<\/p>\n\n\n\n

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Und hier kommen die beiden Rezepte:<\/p>\n\n\n\n

Sauerkraut im G\u00e4rtopf<\/h2>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich gilt die Regel: f\u00fcr 1 Kilo Kohl brauchst du 20 Gramm Salz. So kannst du die Menge variieren. F\u00fcr einen G\u00e4rtopf mit einem Fassungsverm\u00f6gen von 10 Litern brauchst du: <\/p>\n\n\n\n